Sertorius

TIPO Vino Biologico
PRODUZIONE ANNUALE 22000 bottiglie formato:
0.75/1.5/3/5/9/15 lt.
VITIGNI Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon;
Merlot; Petit Verdot.
GRADAZIONE 13.5-14.5%
I VIGNETI Tra 300 e 380 mt. s.l.m., I Cabernet e Il
Petit Verdot esposti a Est, Sud e Ovest, Il Merlot a
Est e Nord.
TERRENO Con forte prevalenza di zone calcaree,
ricche di argilla e sassi.
METODO DI POTATURA Guyot
DENSITA’ D’IMPIANTO 8800 Piante ad ettaro
PRODUTTIVITA’ 4-5 t. di uva ad ettaro
CLIMA Ogni anno temperatura e umidità diverse
influenzano la qualità dell’uva, rendendo uniche le
singole annate.
VENDEMMIA Effettuata manualmente. Inizia con il
merlot all’inizio di settembre e prosegue con i
cabernet e il petit verdot. La raccolta termina a fine
ottobre con le vigne del poggio piú alto. Viene
raccolta solo l’uva perfettamente matura, sana e
integra, per ottenere una migliore qualità.
VINIFICAZIONE Non più di 2,5 t. Di uva per ciascuna
raccolta. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, l’uva
viene posta a fermentare in tini di acciaio a
temperatura controllata (30-31 gradi). Solo lieviti
naturali. La macerazione dura circa 13-18 giorni, con
frequenti rimontaggi e delestage. La fermentazione
malolattica avviene sempre in tini di acciaio e
termina verso la fine di novembre.
AFFINAMENTO Invecchiamento in botti di rovere
francese di diversa tostatura (1/3 dei quali nuovi).
Dopo 18 mesi, viene imbottigliato e invecchiato
ulteriormente per almeno altri 6 mesi, prima della
distribuzione.